1. Fischmenü auf dem Kokko – neue Energie tanken
Saisonal und regional essen bringt zahlreiche Vorteile mit sich. Vor allem ist es wirtschaftlicher und umweltfreundlicher, da die Produkte optimal an die klimatischen Bedingungen ihrer Saison angepasst sind. Das bedeutet, dass auf künstliche Düngemittel oder beheizte Gewächshäuser verzichtet werden kann, um das ganze Jahr über alles Mögliche anzubauen. Außerdem spart der Genuss regionaler Produkte Transportkosten und reduziert den CO₂-Fußabdruck, der beim Transport bis auf unsere Teller entsteht. Bei Fisch bedeutet das auch, die Laichzeiten der Arten zu respektieren und Überfischung zu vermeiden.
Darüber hinaus ist saisonales Essen auch deutlich gesünder. Winterobst und -gemüse sind perfekt auf die kalte Jahreszeit abgestimmt, da sie reich an Nährstoffen sind, die dem Körper helfen, sich gegen Kälte zu wappnen. Sommergemüse hingegen ist besonders wasserreich und unterstützt so die Hydration an heißen Tagen. Auch geschmacklich gibt es keinen Vergleich: Reif geerntete Früchte und Gemüse bieten ein intensiveres Aroma als solche, die erst während des Transports nachreifen. Bei Käse gilt das besonders für charaktervolle Sorten wie Tomme, Beaufort oder Comté – sie entfalten ihr volles Aroma, wenn sie aus Sommermilch hergestellt werden, die besonders duftig ist.
Um dieses Ziel zu erreichen, geht es auf den Wochenmarkt, zum Fachhändler, in die Marktschwärmer, zu den Erzeugergemeinschaften oder direkt zum Produzenten. Was in Ihren Einkaufskorb gehört, erfahren Sie in unserer Übersicht der Winter-Saisonprodukte.
2. Sanfte Garverfahren und hausgemachte Küche bevorzugen
Es gibt nichts Besseres als selbstgemachte Gerichte, um sich kulinarisch zu verwöhnen. Und wie Sie wissen, ist der Kamado-Grill ideal, um jede Zubereitung zu veredeln. Das Motto 2021: Einfachheit. Also verbringen wir keine Stunden mit Schälen, Schneiden und Schmoren, sondern konzentrieren uns auf den Geschmack. Wir setzen auf ganze, halbierte oder in dicke Scheiben geschnittene Gemüse, große Fleischstücke oder ganze Fische zum Teilen, die wir einfach marinieren und dann auf den Kokko legen. Beim Grillen achten wir darauf, möglichst viele Vitamine zu erhalten – die Garzeit auf dem Rost sollte daher so kurz wie möglich sein. Wenn das nicht geht, greifen wir zur indirekten Grillmethode.
Unsere Ideen für köstliche und schnelle Gerichte auf dem Kokko:
Geröstetes Hähnchen mit Bierdose
Entenbrust in Feigenblättern gegart
Auberginen über Flamme gegart und mit Pinienzapfen geräuchert
3. Kochen ohne Verschwendung und ohne Abfall
2021 sollten Abfallvermeidung und Lebensmittelverschwendung in unseren Küchen mehr denn je im Mittelpunkt stehen. Um weniger wegzuwerfen, kaufen wir häufiger ein und in kleineren Mengen. Statt Großpackungen von Keksen, Nudeln, Linsen oder Trockenfrüchten zu kaufen, greifen wir zu unverpackter Ware und nehmen nur so viel, wie wir wirklich brauchen.
Mit dieser Methode verderben die Produkte nicht im Vorratsschrank und überschreiten nicht das Haltbarkeitsdatum, sodass weniger im Müll landet. Außerdem ist es der beste Weg, überflüssige Verpackungen zu vermeiden. Wer kein Fan von Kompost oder Chips aus Schalen von Obst und Gemüse ist, kann lernen, alles komplett zu verwerten! Gute Nachricht: In der Schale stecken die meisten Vitamine! Dafür kaufen wir Bio-Produkte oder solche ohne Pestizidrückstände und reinigen sie gründlich mit Wasser und einer kleinen Bürste. Und falls die Augen mal wieder größer waren als der Hunger, finden Sie hier unsere Rezeptideen, um Reste vom Grill kreativ zu verwerten und so Verschwendung zu vermeiden.
Der Winter schlägt auf die Stimmung und raubt Energie? Entdecken Sie unsere Kokko-Menüs für neue Vitalität!
