1. Fischmenü auf dem Kokko für neue Energie
Saisonal und regional essen bietet zahlreiche Vorteile. Es ist vor allem wirtschaftlicher und umweltfreundlicher, da die angebauten Produkte an die klimatischen Bedingungen ihrer jeweiligen Saison angepasst sind. Das bedeutet, dass auf den Einsatz von Düngemitteln oder beheizten Gewächshäusern verzichtet werden kann, um das ganze Jahr über alles Mögliche anzubauen. Zudem vermeidet man durch den Konsum regionaler Produkte Transportkosten und den damit verbundenen CO₂-Fußabdruck. Bei Fisch respektiert man außerdem die Laichzeiten der Arten und beugt Überfischung vor.
Darüber hinaus ist saisonales Essen auch deutlich gesünder. Winterobst und -gemüse sind optimal auf die kalte Jahreszeit abgestimmt, da sie reich an Nährstoffen sind, die den Körper beim Schutz vor Kälte unterstützen. Sommergemüse und -früchte hingegen sind besonders wasserreich und helfen, den Flüssigkeitshaushalt zu regulieren. Auch geschmacklich gibt es keinen Vergleich! Reif geerntete Früchte und Gemüse schmecken intensiver als solche, die während des Transports nachreifen. Das gilt auch für Käse, insbesondere für charaktervolle Sorten wie Tomme, Beaufort oder Comté – sie entfalten ihr volles Aroma, wenn sie aus Sommermilch hergestellt werden, die besonders aromatisch ist.
Um dieses Ziel zu erreichen, lohnt sich der Gang zum Wochenmarkt, zu lokalen Händlern, zu Erzeugergemeinschaften oder direkt zu den Produzenten. Was in Ihren Einkaufskorb gehört, erfahren Sie in unserer Übersicht der saisonalen Winterprodukte.
2. Schonende Garverfahren und hausgemachte Küche bevorzugen
Es gibt nichts Besseres als selbstgemachte Gerichte, um sich etwas Gutes zu tun. Und Sie wissen es: Der Grill ist perfekt, um jede Zubereitung zu veredeln. Das Motto für 2021: Einfachheit. Verbringen Sie also nicht Stunden mit Schälen, Schneiden und Schmoren, sondern konzentrieren Sie sich auf den Geschmack. Setzen Sie auf ganze, halbierte oder in dicke Scheiben geschnittene Gemüse, große Fleischstücke oder ganze Fische zum Teilen, die Sie einfach marinieren und dann auf Ihren Kokko legen. Beim Grillen gilt es, möglichst viele Vitamine zu erhalten – die Zeit auf dem Rost sollte daher so kurz wie möglich sein. Ist das nicht möglich, greifen Sie zur indirekten Grillmethode.
Unsere Ideen für köstliche und schnelle Gerichte auf dem Kokko:
Entenbrust in Feigenblättern gegart
Auberginen über Flamme gegart und mit Kiefernzapfen geräuchert
3. Kochen ohne Verschwendung und ohne Abfall
2021 sollten Abfallvermeidung und die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung in unseren Küchen im Mittelpunkt stehen. Um weniger wegzuwerfen, kaufen Sie häufiger ein und in kleineren Mengen. Statt Großpackungen von Keksen, Nudeln, Linsen oder Trockenfrüchten zu kaufen, setzen Sie auf lose Ware und nehmen Sie nur so viel, wie Sie wirklich benötigen.
Mit dieser Methode verderben die Produkte nicht im Vorratsschrank und überschreiten nicht das Haltbarkeitsdatum, sodass weniger im Müll landet. Außerdem ist dies der beste Weg, um übermäßige Verpackungen zu vermeiden. Wenn Sie kein Fan von Kompost oder Chips aus Obst- und Gemüseschalen sind, gewöhnen Sie sich an, Obst und Gemüse komplett zu verwerten! Gute Nachricht: In der Schale stecken die meisten Vitamine! Kaufen Sie dafür Bio-Produkte oder solche ohne Pestizidrückstände und reinigen Sie sie gründlich mit Wasser und einer kleinen Bürste. Und falls Sie doch einmal zu viel gekocht haben, finden Sie hier unsere Rezeptideen, um Grillreste kreativ zu verwerten und so Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Der Winter schlägt auf Ihr Gemüt und Ihre Energie? Entdecken Sie unsere Kokko-Menüs für neue Vitalität!
