Zubereitung: 10 Min.
Marinade : 24 h
Garzeit: 30 Min.
Für: 4 Pers.
Zutaten:
1 Forellenfilet à 600 g, nicht entgrätet
300 g Salz
200 g Zucker
75 g Wodka
15 g Grapefruitschale
15 g grob zerstoßene Wacholderbeeren
10 g grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Apfelholz-Chips
Zubereitung:
1. Salz, Zucker, Wodka, Grapefruitschale, Wacholderbeeren und Pfeffer vermengen, das Forellenfilet damit bedecken und 24 Stunden marinieren, damit die Forelle schön fest wird.
2. Zünden Sie Ihren Kokko mit einem Anzündwürfel und einem Holzkohleblock an. Ziel ist es nicht, Hitze zu erzeugen, sondern eine glühende Glut zu schaffen, die die Apfelholz-Chips verbrennt und so einen sehr dichten Rauch erzeugt.
3. Sobald der Holzkohleblock durchgeglüht ist, mit zuvor angefeuchteten Apfelholz-Chips bedecken – es entsteht nun dichter Rauch.
4. Das Forellenfilet auf den Grillrost legen und die oberen und unteren Lüftungsschieber leicht geöffnet lassen, damit eine leichte Luftzirkulation für ein gleichmäßiges Räuchern sorgt.
5. Räuchern Sie die Forelle 30 Minuten bei hoher Intensität, herausnehmen und 24 Stunden unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen.
6. Die Gräten entfernen und die Forelle nach Belieben genießen. Die Äpfel 20 Minuten backen, sie sind gar, wenn sie schön schrumpelig sind. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen und ihren Saft abgeben.
Tipp:
Die Gräten werden erst am Ende aus dem Forellenfilet entfernt, da es während des Marinierens Wasser verliert. So entstehen keine unschönen Löcher anstelle der Gräten und das Filet bleibt optisch ansprechend.
