Sie haben es sicher schon bemerkt: Lockdown und Lebensmittelverschwendung passen nicht zusammen. Fakt ist: Je weniger man wegwirft, desto seltener muss man zum Supermarkt. Hier sind unsere Tipps, wie Sie mit dem Kokko nichts verschwenden.
Wie kann man BBQ-Reste neu verwerten?
Wie schön ist es, mit der Familie rund um den Kokko zusammenzukommen. Auch wenn die Stimmung vielleicht nicht festlich ist, ist das kein Grund, sich von Trübsinn anstecken zu lassen. Für viele ist dies wahrscheinlich das erste Barbecue des Jahres – und vielleicht hat man es etwas zu gut gemeint, sodass am Ende des Essens noch viele Grillreste auf dem Rost liegen. Bei manchen landen nach ein paar Tagen im Kühlschrank leider zu stark gegrillte Merguez und Bratwürste, übrig gebliebenes Hähnchen oder zu trockene Kichererbsen-Patties, die selbst mit Mayonnaise kaum genießbar sind, im Müll. Dabei könnten sie, clever weiterverarbeitet, vielen Gerichten Geschmack verleihen. Was also tun mit Resten…
…Von Würsten?
Man gibt ihnen wieder etwas Saftigkeit, indem man sie mit Saucenzubereitungen vermischt und vor allem in kleine Stücke schneidet. Sie schmecken als Aperitif mit hausgemachter Tartarsoße, passen in Carbonara-Pasta oder als Topping auf eine Gemüsesuppe, ein Gazpacho, eine Pizza oder eine Flammekueche anstelle von gebratenen Speckwürfeln.
Unsere Rezeptideen, um Ihre Wurstreste wie Speckwürfel zu verwenden:
Pizza mit Raclette und Kartoffeln
Pizza mit Bacon, Mozzarella und Rucola
…Von Fleisch?
Ist das Fleisch nicht zu durchgegart, kann es einfach wieder aufgewärmt und gegessen werden. Sie mögen es lieber kalt? Dann verleiht es mit seinem feinen Grill- und Raucharoma gemischten Salaten das gewisse Etwas – wie in diesem Rezept für Enten-Grapefruit-Salat.
Ein weiterer köstlicher Tipp ist das Sandwich, wie dieses Rezept für einen Wrap mit geräuchertem Hähnchen und Rohkost. Ist das Fleisch etwas trocken, greifen Sie auf die Idee vom Pulled Pork Burger zurück – ganz gleich, welches Fleisch übrig ist: einfach mit der Gabel zerpflücken, mit Ihrer Lieblingssauce vermengen und so wieder wunderbar saftig machen.
Man kann sie sogar ganz anders verwenden, indem man das gegarte Fleisch mit Kräutern, Gewürzen, Ei usw. vermischt, um panierte Kroketten herzustellen. Diese Zutaten machen das Fleisch saftiger, bevor es in die Fritteuse kommt.
Unsere köstlichen Ideen:
Hähnchenbällchen mit Pistazien
…Gegrilltes Gemüse?
Nach dem Grillen auf dem Kokko ist ihr Geschmack unvergleichlich. Geräuchert, zart oder gegrillt – sie lassen sich wunderbar zu hausgemachten Pürees verarbeiten!
Unsere Gemüse-Rezepte für den BBQ:
Am offenen Feuer gegarte Auberginen, mit Pinienholz geräuchert
Wenn Sie sie kalt mögen, schmecken sie auch püriert auf Brot oder mit Frischkäse hervorragend – wie diese Auberginenröllchen mit Feta.
…Und was ist mit gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten?
Auch wenn sie sich nicht gut zum Aufwärmen eignen, sorgen sie kalt für das gewisse Etwas auf Ihren Bruschettas und sommerlichen Salaten.
Rezeptideen:
Marinierte Calamari in Escabeche
Bruschetta mit gegrillten Garnelen
Gemüsesalat mit geräucherten Sardinen
Lebensmittel vor dem Einfrieren räuchern
Gegrillte Produkte lassen sich zwar grundsätzlich einfrieren, doch beim Verzehr könnten Sie enttäuscht sein: Durch die vielen Verarbeitungsschritte – Grillen, Einfrieren, Auftauen – wird das Produkt meist zäh und eher trocken. Sie können Ihren Produkten jedoch vor dem Einfrieren Geschmack verleihen, um sie später genießen zu können. Wie das geht, erfahren Sie in unserer Anleitung zum Räuchern mit dem Kokko. Das ist eine hervorragende Möglichkeit, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden und manchmal sogar Produkte zu retten, die bereits verderben.
Zu unseren beliebtesten Räucher-Rezepten zählen:
Geräucherter Schinken mit Ananas und Honig
Apfelholzgeräucherte „Betrunkene“ Forelle
Denken Sie daran: Frieren Sie niemals ein Produkt erneut ein, das bereits zuvor eingefroren war – auch nicht, wenn Sie es gekocht oder geräuchert haben.
Bevor Sie loslegen und um zu wissen, was Sie kochen sollen, haben wir für Sie die Liste der saisonalen Produkte zusammengestellt und die Sicherheitsmaßnahmen für ein entspanntes Barbecue-Erlebnis!
