Garzeit: 10 Min. – Vorbereitungszeit: 30 Min. – Für: 4 Personen
Zutaten:
Maismehl: 300 g
Weizenmehl: 150 g
Wasser: 22 cl
Feines Salz: 4 Prisen
Piment d'Espelette: 2 Prisen
Olivenöl: 1 EL
Schweinebauchscheiben (Ventrèche): 8 Stück
2 rote Paprika
2 rote Zwiebeln
1 rote Chilischote
Ossau Iraty: 40 g
Ausrüstung:
Kamado Kokko L
oder Kamado Kokko XL
Große runde Schale aus schwarzem Chamba-Ton
Runde Grillplatte aus Gusseisen
Taco-Halter aus Edelstahl
Zubereitung:
Die Fladen:
1. Beide Mehlsorten in einer Schüssel vermengen. Salz und Piment d'Espelette hinzufügen.
2. In der Mitte eine Mulde formen und das Wasser nach und nach bei Zimmertemperatur einfließen lassen.
3. Mit der Hand kneten und einen Teigball formen. Den Teig ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
4. Den Teig in 4 Portionen teilen. Die Arbeitsfläche bemehlen und die Teigstücke mit dem Nudelholz auf 5 mm Dicke ausrollen.
Die Füllung
5. Zwiebeln schälen und fein schneiden.
6. Paprika waschen und in Ringe schneiden.
7. Die Schweinebauchscheiben (Ventrèche) ohne Fett in der Pfanne anbraten.
8. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz anschwitzen. Die Paprikaringe in etwas Olivenöl goldbraun braten, salzen, pfeffern.
9. Den Käse reiben.
Das Grillen:
1. Den Kokko vorheizen und etwas Olivenöl auf die Grillplatte geben.
2. Einen Fladen auflegen und von beiden Seiten goldbraun grillen. Anschließend die Füllung darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse abschließen.
3. Kurz erhitzen, bis der Käse schmilzt.
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