Garzeit: 20 Min. – Vorbereitungszeit: 25 Min. – Für: 4 Personen
Zutaten
8 Jakobsmuscheln ohne Corail
Haselnussöl
6 EL geriebener Parmesan
3 TL Mehl
2 EL Sesamsamen
2 EL frischer, gehackter Rosmarin
1 TL Piment d'Espelette
Für das Risotto:
4 Portionen Risottoreis
10 cl Weißwein
Gemüsebrühe
6 EL Parmesan
1 fein gehackte Zwiebel
1 kleine schwarze Trüffel, fein geschnitten
Zubereitung:
1. Heizen Sie Ihren Kokko auf mittlerer Hitze vor und stellen Sie einen Topf darauf. Geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl in den Topf und dünsten Sie die Zwiebel darin an. Sobald die Zwiebel glasig ist, fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie 2 Minuten lang um. Geben Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn einkochen, bis er verdampft ist.
2. Geben Sie nun nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzu. Sobald der Reis die Brühe aufgenommen hat, geben Sie erneut Brühe dazu. So verfahren Sie etwa 20 Minuten lang, bis der Reis gar ist. Zum Schluss Parmesan, schwarze Trüffel und etwas Butter unterrühren.
3. Für die Parmesanchips vermengen Sie Parmesan, Mehl, Sesamsamen, frischen Rosmarin und Piment d'Espelette. Heizen Sie Ihren Kokko auf niedriger Hitze vor. Wenn er heiß ist, geben Sie jeweils einen Teelöffel der Mischung auf die Grillplatte und formen Sie kleine Kreise.
4. Lassen Sie die Chips schmelzen und wenden Sie sie vorsichtig. Nochmals schmelzen lassen. Sobald die Chips geformt sind, nehmen Sie sie von der Plancha und lassen Sie sie auf einem Nudelholz oder einem anderen runden Gegenstand (z. B. einer Flasche) abkühlen.
5. Kurz vor dem Servieren heizen Sie Ihren Kokko auf mittlerer Hitze vor und ölen ihn leicht ein. Wenn er heiß ist, legen Sie die Jakobsmuscheln darauf und braten Sie sie 30 Sekunden pro Seite goldbraun an. Sofort herausnehmen und anrichten. Zum Schluss mit etwas Haselnussöl beträufeln.
