Garzeit: 10 Min. – Vorbereitungszeit: 10 Min. – Für: 2 Personen
Zutaten
1 Aubergine
2 Rispen Kirschtomaten
Mozzarellakugeln
Pesto
Balsamico-Essig
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Rucola
Zubereitung:
1. Die Aubergine in dicke Scheiben schneiden und salzen. 20 Minuten entwässern lassen.
2. Den Kokko anheizen. Einen Schuss Olivenöl hinzugeben und die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten. Ebenso mit den Kirschtomaten-Rispen verfahren.
3. Jetzt wird angerichtet. Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen. Dann die Mozzarellakugeln und die Kirschtomaten darauf verteilen. Nach Belieben einige Rucolablätter und etwas Pesto hinzufügen. Mit einem Schuss Balsamico-Essig beträufeln. Und fertig!
