Krustentiere mit Schale
Ob Garnelen, Riesengarnelen oder gegrillter Hummer – am besten schmecken sie, wenn sie mit Schale gegrillt werden. So bleiben sie schön saftig und trocknen nicht aus. Außerdem nehmen die Gewürze, Kräuter, Saucen usw., in denen Sie sie vorher mariniert haben (einige Stunden bis über Nacht, da Krustentiere empfindlich sind), das Fleisch besonders gut auf. Für gleichmäßiges Garen kleiner Krustentiere ist der Spieß die beste Wahl!
Für Hummer, Languste oder Riesengarnelen reicht es, sie zu halbieren, nach Belieben zu würzen und mit der Schale nach unten auf den Grillrost zu legen. Sobald das Fleisch nicht mehr glasig, sondern leicht perlmuttfarben ist, wenden und nur noch etwa 2 Minuten direkt über der Glut grillen. Ziel ist es, sie nur kurz zu rösten und ihnen feine Röstaromen zu verleihen, denn durch das Grillen auf der Schale bleibt das Fleisch vor der direkten Gluthitze geschützt.
Ob Sie frische oder tiefgekühlte Krustentiere wählen, achten Sie darauf, dass sie roh und nicht vorgegart sind.
Unsere Rezeptideen für Krustentiere auf dem Kokko:
Muscheln im indirekten Grillverfahren
Bevor Sie Ihre Muscheln grillen, denken Sie daran, sie in Salzwasser zu wässern, damit Sand und Verunreinigungen entfernt werden. Wenn Ihnen dieser Schritt zu aufwendig ist: Miesmuscheln werden im Supermarkt oder beim Fischhändler oft vakuumverpackt verkauft. Sie sind bereits gereinigt und müssen nur noch abgespült werden, bevor sie auf den Grill kommen.
Gute Nachricht: Muscheln brauchen nicht viel, um köstlich zu sein. Für die Zubereitung im Kokko empfiehlt sich eine Plancha-Grillplatte aus Gusseisen, die einfach auf den Grillrost gelegt wird. Die Platte gut vorheizen, dann nach Belieben etwas Zwiebel in einem Schuss Olivenöl anschwitzen – vielleicht auch gewürfelten Schinken oder Chorizo, Knoblauch, Kräuter und/oder Paprika hinzufügen. Sobald die Platte richtig heiß ist, die Muscheln daraufgeben und den Deckel für ein paar Minuten schließen, damit sich die Hitze im gesamten Garraum verteilt. Den Kokko wieder öffnen und die Muscheln bei offenem Deckel weitergaren. Wer seine Herzmuscheln, Venusmuscheln oder Miesmuscheln ablöschen möchte: Jetzt ist der richtige Moment, denn der Alkohol kann verdampfen. Regelmäßig umrühren und sobald die meisten Muscheln geöffnet sind, sind sie bereit zum Genießen!
Entdecken Sie unsere Rezeptidee:
Gegrillter Calamar oder Tintenfisch auf dem Kamado
Der Calamar – oder Tintenfisch – lässt sich besonders gut füllen, wenn man ihn im Ganzen kauft. Auf dem Kamado ist das eine der besten Arten, ihn zu genießen. Falls Sie es noch nie probiert haben, erklären wir Ihnen, wie es geht. Gehen Sie zu Ihrem Fischhändler und wählen Sie schöne Calamari aus, die dieser für Sie säubert. Nach dem Waschen und Abtrocknen mit einem Tuch bereiten Sie die Füllung vor.
Kokko verrät sein Hausrezept! Für 4 große Calamari mischen Sie:
- Die Köpfe und Tentakel der 4 Calamari, in kleine Stücke geschnitten
- Etwa fünfzehn Scheiben Chorizo, in kleine Würfel geschnitten
- Eine große weiße Zwiebel, fein geschnitten
- Eine zerdrückte Knoblauchzehe - Etwa zehn kleine Garnelen, in kleine Stücke geschnitten
- Ein kleines Bund Koriander. Beträufeln Sie die Mischung anschließend mit etwas Olivenöl und Zitronensaft, pfeffern und salzen Sie (nur leicht, da der Chorizo bereits würzig ist!).
Bevor Sie die Calamari füllen, damit das Grillen schneller geht und die Calamari nicht zäh oder zu trocken werden, empfiehlt Kokko, sie 3 bis 5 Minuten in der Mikrowelle vorzugaren, um sie zarter zu machen. Nach dem Abkühlen können die Calamari mit dieser Mischung gefüllt werden. Um sie zu verschließen und ein Aufplatzen beim Grillen zu verhindern, verschließen Sie die Öffnung mit einem Zahnstocher.
Beim Grillen legen Sie sie auf einen gut vorgeheizten Grillrost und bestreichen Sie die Calamari auf beiden Seiten leicht mit einem Pinsel. Sobald sie auf beiden Seiten eine schöne goldene Farbe haben, sind sie servierfertig!
Weitere Rezeptideen für noch mehr Genuss:
Lust auf einen weiteren Gang mit Meeresfrüchten? Unsere Tipps für perfekt gegrillten Fisch auf dem Kamado.
