Was ist die Rinder-Picanha?
Die Rinder-Picanha ist ein brasilianisches Premiumstück, das besonders gerne für den Grill verwendet wird. Sie stammt aus dem oberen Teil des Schwanzstücks (ein Muskel am hinteren Teil des Rinds, oberhalb der Keule) und zeichnet sich durch eine dicke Fettschicht aus, die beim Grillen schmilzt und das Fleisch aromatisch veredelt.
Vorbereitung: 10 Min.
Marinieren: 2 Std.
Garzeit: 50 Min.
Für: 4 Pers.
Zutaten:
1 Picanha à 600g (Picanha ist das Schwanzstück vom Rind)
30g gemahlener Kaffee
10g frisch gemahlener Pfeffer
30g brauner Zucker
10g grobes Salz
1 Zitronensaft
Ausstattung:
Kamado Kokko L oder XL
Lavastein
Kerntemperatur-Thermometer mit Sonde
Zubereitung:
- Zünden Sie Ihren Kokko an und bringen Sie die Garraumtemperatur auf 180°C.
2. Schneiden Sie die Fettseite der Rinder-Picanha ein, bereiten Sie die Gewürzmischung zu und massieren Sie die Picanha großzügig, damit alle Aromen ins Fleisch einziehen. Lassen Sie sie 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.
3. Heizen Sie den Lavastein vor und grillen Sie die Picanha 25 Minuten pro Seite.
4. Die Picanha ist gar, wenn sie zwischen rare und medium ist, also bei etwa 55°C Kerntemperatur.
5. Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann fein auf, um es zu genießen.
