BBQ-Weltreise #8 – Im Jahr 2020 wird Kokko zum Weltenbummler und lädt Sie zu einer „BBQ-Weltreise“ ein, um die Geschichte des Grillens, Räucherns und Bratens in verschiedenen Küchen der Welt zu entdecken. Für diese achte Etappe ziehen wir unsere Parka an und reisen gen Norden, nach Finnland. Ziehen Sie Ihre Handschuhe an, bringen Sie die Kohle zum Glühen und legen Sie die Grillroste auf: Los geht’s!
Was ist der Kota-Grill?
Der Kota, was übersetzt „Jagdunterstand“ bedeutet, ist vor allem eine kleine, sechseckige Holzhütte, die in Finnland sehr beliebt ist. Entstanden zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Lappland, diente sie ursprünglich als Zufluchtsort, um sich vor wilden Tieren und der Kälte zu schützen. Doch der Kota ist weit mehr als nur ein Unterschlupf. Das Besondere ist der große Holzfeuer-Grill mit einer Haube in der Mitte der Hütte, die den Rauch nach außen ableitet. Rund um die zentrale Feuerstelle laden Holzbänke dazu ein, gemeinsam zu grillen, Speisen zu räuchern und ein Essen am Feuer zu teilen.
© Camping des Blats
Mit anderen Worten: Der Kota-Grill ist der perfekte Ort, um einen stimmungsvollen Winterabend rund um den Grill zu veranstalten!
Die Tradition des Kota-Grills
Der Kota-Grill ist in Finnland äußerst beliebt. Ursprünglich diente er den Samen, dem indigenen Volk Lapplands, das von Fischfang und Rentierzucht lebte, als Schutzraum. Heute ist der Kota zum idealen Rückzugsort geworden, um… zu feiern! Selbst wenn draußen eisige Temperaturen herrschen, treffen sich Finnen mit Familie oder Freunden im Kota-Grill, um gemeinsam zu essen und gesellige Momente zu genießen. In modernen Varianten des Kota gibt es manchmal sogar eine Sauna – eine weitere große Tradition des Landes!
© Lechateaudeslumieres
Kulinarische Spezialitäten am Kota-Grill
Die finnische Küche hatte nicht immer den besten Ruf, doch einige Spezialitäten sind echte Entdeckungen wert.
Geräucherter Lachs
Fisch, gefangen in den Seen und der Ostsee, ist bei den Finnen besonders beliebt. Zu den häufigsten Sorten zählen Hering und Lachs. Letzterer wird oft roh als Gravlax gegessen – also gebeizt und je nach Region mit Beeren, Dill, Wodka und mehr aromatisiert. Doch Lachs wird auch traditionell im Kota-Grill geräuchert. Wenn Sie Lust haben, selbst geräucherten Fisch zuzubereiten, finden Sie unser Rezept für „Betrunkene“ Forelle, geräuchert auf Apfelholz, köstlich verfeinert mit Wacholderbeeren und Wodka. Ein perfekter Einstieg in die skandinavische Küche!
Ausstattungsliste für perfekt geräucherten Lachs im Kamado Kokko:
Kamado Kokko Little, L oder XL
Räucherbrett für Lachs
Räucherspäne für Kalträuchern
Kaltrauch-Generator
Rentierfleisch
Auch beim Fleisch steht das Rentier bei den Finnen hoch im Kurs. Am häufigsten genießt man es als Ragout – „poronkäristys“ (wobei „poro“ Rentier bedeutet) –, aber beim Metzger findet man alle Teile des Tieres, darunter auch Steaks, die über dem Feuer im Kota-Grill gegrillt werden. Dazu werden meist Kartoffeln serviert.
Was gibt es Besseres als einen Gusseisen-Grillrost, um das perfekte Grillmuster auf das Fleisch zu zaubern? Oder eine kleine Gusseisenpfanne, um köstliche neue Kartoffeln goldbraun zu braten?
Grillimakkara
Das ist DIE Spezialität für den Kota-Grill! Aber was sind Grillimakkara? Es handelt sich um gegrillte Würste, die bei den Finnen das ganze Jahr über beliebt sind – serviert mit Bier und Senf, im Sommer wie im Winter. Sie fragen sich: Soll man Würste anstechen oder nicht? Hier finden Sie die Antwort.
Erweitern Sie Ihre Grillfläche mit einer Grillrost-Erweiterung, um noch mehr Würste zu grillen! Für ein feines Raucharoma sorgen unsere Holzchips für Heißräuchern und der Rauchgenerator.
Gegrillter Käse und Wildbeeren
Die finnische Natur ist reich an Kräutern, Beeren und roten Früchten, die in vielen traditionellen Rezepten zu finden sind. Preiselbeeren, Cranberries und Heidelbeeren werden als Kuchen – Mustikkapiirakka ist der berühmte Heidelbeerkuchen – , Gebäck, Marmelade, getrocknet, frisch oder als Saft genossen. Sie verfeinern auch den Bread Cheese, oder Leipäjuusto, einen flachen Käse, der an einen Pfannkuchen erinnert, über dem Holzfeuer gebacken und mit roter Marmelade serviert wird, bevor man ihn in Kaffee tunkt!
Verwenden Sie die Gusseisenpfanne oder die Gusseisen-Plancha, um perfekte Pancakes zu backen, und wenden Sie sie mit dem eleganten Edelstahl-Wender.
Wechseln Sie die Richtung und fliegen Sie weiter nach Südkorea, um das Bulgogi zu entdecken.
