Garzeit: 25 Min. – Vorbereitungszeit: 20 Min. (Achtung, 2 Std. Ruhezeit) – Für: 4 Personen
Zutaten
4 Scheiben traditionelles Brot
4 Rotbarbenfilets
2 orange Paprika
2 rote Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Piment d’Espelette
1 TL Zitronensaft
2 Handvoll Rucola für das Pesto
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Marinierte Paprika (mindestens 2 Std. vorher zubereiten): Paprika schälen. Die roten Paprika in breite Streifen, die orangen Paprika in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. In einer kleinen Auflaufform die Paprikastücke, die Zwiebel und die geschälte, halbierte Knoblauchzehe geben. Alles großzügig mit Olivenöl beträufeln und das Piment d’Espelette hinzufügen. Mindestens 2 Std. marinieren lassen.
2. Das Rucola-Pesto zubereiten, indem der Rucola mit etwas Olivenöl und Zitronensaft püriert wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Auf dem auf mittlerer Hitze vorgeheizten Kokko das Paprika-Zwiebel-Gemisch 15 Min. anbraten.
4. Die Brotscheiben an einer Ecke des Kokko rösten.
5. Die Paprika auf den Brotscheiben verteilen.
6. Auf dem gut vorgeheizten Kokko etwas Olivenöl geben und die Rotbarbenfilets (je 3 Minuten pro Seite) grillen.
7. Die Rotbarbenfilets auf die mit Paprika belegten Brotscheiben legen. Auf Tellern anrichten, mit ein paar Tropfen Rucola-Pesto und einigen Rucolablättern servieren.
Tipp: Sie können die Brotscheiben mit Knoblauch einreiben oder mit etwas Rucola-Pesto bestreichen.
Rezept von Kevin Delfolie, Blog Cuisine Plus: www.cuisineplusleblog.com
