Viele von uns haben während des Lockdowns versucht, ihr eigenes Brot zu backen – oft mit mäßigem Erfolg. Wir haben alles ausprobiert: im Ofen, in der Brotbackmaschine, im Schmortopf ... nichts hat so richtig funktioniert. Wie wäre es, das Ganze mal auf dem Grill zu versuchen? Aber nicht auf irgendeinem Grill, sondern auf einem Kokko. Sie werden sehen: Brot oder Pizza auf einem Kamado zu backen, ist kinderleicht. Hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Das Rezept für Brotteig
Für ein Brot:
• 500g Mehl – Sie können entweder nur eine Mehlsorte verwenden oder verschiedene Sorten mischen. Besonders gut eignet sich eine Mischung aus klassischem Weißmehl Typ T55 oder T65, wie man es im Landbrot findet, mit Vollkornmehl (T130), halbvollkorn (T110) oder Vollkornmehl (T150).
• 30 cl lauwarmes Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe (oder ca. 8 bis 10g)
• 1 Esslöffel Salz
Equipment:
Kamado Kokko Little, L oder XL
Keramik-Pizzastein
oder Halb-Keramikplatte für indirektes Grillen
Zubereitung:
1. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen
2. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und nach und nach unter das Mehl-Salz-Gemisch rühren
3. Den Teig kneten, bis eine Kugel entsteht, die sich von den Schüsselwänden löst – zum leichteren Verarbeiten etwas Mehl auf den Teig streuen, damit er nicht an den Fingern klebt
4. Sobald der Teig eine schöne, glatte Kugel ist, in eine Schüssel legen, die mit Backpapier oder einem leicht feuchten Tuch abgedeckt ist, und 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen
5. Vor dem Backen im Kokko den Teig mit einem scharfen Messer oben einschneiden und etwas Mehl darüberstreuen
Das Rezept für Pizzateig
Für eine Pizza mit ca. 30 cm Durchmesser:
• 500g Mehl Typ T55 oder T65
• 25 cl Wasser
• 4g Salz
• 2 cl Olivenöl
• 20g frische Hefe
Equipment:
Kamado Kokko Little, L oder XL
Keramik-Pizzastein
oder Halb-Keramikplatte für indirektes Grillen
Pizzaschaufel aus Edelstahl
oder XL-Pizzaschaufel für noch mehr Komfort und geselliges Backen!
Zubereitung:
1. Mehl in eine Schüssel geben und Hefe, Salz sowie Olivenöl hinzufügen
2. Das Wasser nach und nach einarbeiten – der Teig sollte elastisch, aber nicht zu feucht sein
3. Den Teig kneten, bis er sich von der Schüssel löst
4. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen, indem Sie die Kugel in eine Schüssel mit Backpapier oder ein feuchtes Tuch legen
5. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Pizzateig mit einem Nudelholz möglichst gleichmäßig ausrollen
6. Jetzt können Sie den Teig nach Belieben belegen – achten Sie darauf, ihn vorher auf ein bemehltes Blech oder Brett zu legen, damit er sich später leicht in den Kokko schieben lässt!
Schinken, Champignons, Mozzarella, Ziegenkäse, Paprika ... Unsere Rezeptideen für Pizza vom Grill:
Grüne Pizza mit Lauch und Roquefort
Pizza mit Ziegenkäse und Honig
Pizza mit Bacon, Mozzarella und Rucola
Pizza mit Raclette und Kartoffeln
Brot und Pizza im Kokko backen
Die meisten Brotrezepte für den Grill verlangen einen Schmortopf, der direkt auf die Glut gestellt wird. Doch mit einem Kamado ist das nicht nötig. Dank der Keramikhülle und dem luftdichten Deckel sorgt der Kokko für perfekte Backergebnisse – wie in einem echten Holzofen für Brot oder Pizza!
Für das beste Ergebnis empfiehlt sich das indirekte Grillen, das heißt, der Brotteig oder die Pizza kommen nicht direkt mit der Glut oder den Flammen in Kontakt. Dafür wird ein Hitzedeflektor eingesetzt. Der Keramik-Pizzastein ist ideal für Brot und Pizza, da er für eine schnelle, aber schonende Hitze sorgt, die den Teig sanft aufgehen lässt und ihm seine herrliche Weichheit bewahrt.
Für Brot: Backen Sie es im vorgeheizten Kokko bei 220/230°C für etwa 30 bis 40 Minuten. Öffnen Sie den Deckel in den ersten 20 Minuten nicht, damit der Teig schön aufgehen kann.
Tipp: Stellen Sie eine kleine Schale mit Wasser auf den Keramikstein, neben die Teigkugel, um die Luftfeuchtigkeit im Garraum zu erhöhen und so zu verhindern, dass das Brot zu schnell austrocknet.
Für Pizza reichen bereits 1:30 bis 2 Minuten im Kokko bei 400°C, um einen knusprigen, goldbraunen Boden zu erhalten!
Für den vollen Genuss Ihres selbstgebackenen Brots gibt es nichts Besseres als einen Brunch mit dem Kokko!
